Se c’è un piatto che profuma di cucina di casa e di tradizione napoletana, quello è senza dubbio la pasta patate e provola. Un piatto semplice, nato come ricetta povera, che oggi è diventato una vera coccola per il palato. Cremosa, filante e ricca di sapore, questa preparazione riesce a conquistare chiunque la assaggi, unendo il gusto avvolgente delle patate con il tocco irresistibile della provola affumicata.
In questo articolo ti racconto come prepararla passo dopo passo, con qualche consiglio per ottenere una pasta patate e provola perfetta come vuole la tradizione.
Gli ingredienti:
Per 4 persone ti serviranno:
- 320 g di pasta (formati corti come tubetti, ditalini o mezzani lisci sono l’ideale)
- 500 g di patate
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 150 g di provola affumicata
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Parmigiano o pecorino grattugiato (opzionale)
- Basilico fresco per guarnire
La preparazione passo dopo passo
- Il soffritto
In una pentola capiente prepara un soffritto con cipolla, sedano e carota tritati finemente. Lascia imbiondire con un filo d’olio extravergine d’oliva. - Le patate
Aggiungi le patate tagliate a dadini piccoli: questo è il segreto per farle sciogliere parzialmente durante la cottura, creando la famosa cremosità della pasta patate e provola. - La cottura
Versa acqua calda fino a coprire le patate, regola di sale e lascia cuocere per circa 20 minuti, finché non diventano morbide. - La pasta
Senza scolare nulla, butta la pasta direttamente nella pentola con le patate. È importante cuocerla “risottata”, così l’amido rilasciato darà corpo al piatto. Se necessario, aggiungi poca acqua calda alla volta. - Il tocco finale: la provola
A fuoco spento, aggiungi la provola affumicata tagliata a cubetti e mescola energicamente. La provola deve filare senza diventare gommosa: per questo va aggiunta solo alla fine.
Consigli per una pasta patate e provola perfetta
- La pasta: scegli un formato corto e ruvido, che trattenga bene la cremosità delle patate.
- La provola: meglio se del giorno prima, perché sarà più compatta e si scioglierà al punto giusto.
- La tradizione: a Napoli qualcuno aggiunge anche la crosta del parmigiano o del pecorino durante la cottura per dare più sapore. Provalo!
Pasta patate e provola: un abbraccio di tradizione
Questa ricetta non è solo un piatto: è un vero abbraccio caldo che racconta la storia della cucina partenopea. Con ingredienti semplici come pasta, patate e provola, si ottiene un risultato straordinario, capace di mettere tutti d’accordo a tavola.
Se vuoi portare la tradizione napoletana nella tua cucina, prepara questa pasta patate e provola seguendo i passaggi che ti ho raccontato. E poi… goditi ogni cucchiaiata di questa bontà cremosa e filante!